Kichererbsensalat mit Meeresaroma

Im Sortiment meines  Bioladen gibt es was neues: Geräuchertes Salz! - Ich war völlig wild daraf dieses Produkt man auszuprobieren, weil ich in vielen amerikanischen veganen Rezepten bereits von geräucherten Gewürzen gelesen habe, was den Vorteil hat, dass man, obwohl man keine geräucherte Salami oder Lachs verwendet, auf das Raucharoma nicht verzichten muss.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass dieses Rezept auch ohne Rauchsalz gelingt, sicherlich funktioniert auch normales Salz genau so gut, aber dieses Rezept was das erste Mal, dass ich es verwendet habe.

Ich verwende hier ebenfalls das ziemlich hochpreisige Gewürz Neptuns Traum von Herbaria. Ein bio Fischgewürz. Ihr könnt genau so gut irgendein anderes Fischgewürz verwenden oder nach Geschmack würzen. Die Algen reichen für Meeresaroma schlussendlich aus.

Kichererbsensalat mit Meeresaroma

Zutaten:

1 Blatt Nori, klein geschnitten (oder anderen Meeressalat)
400 g Kichererbsen, gekocht oder aus dem Glas
2 Möhren, grob geschnitten
1 Stange Sellerie, grob geschnitten
1 TL Neptuns Traum
½ TL Rauchsalz
1 EL Zitronensaft

200 g Kichererbsen zusammen mit Möhre, Sellerie, Neptuns Traum, Rauchsalz und Zitronensaft in die Küchenmaschine mit S-Messer geben und klein hacken. Die Masse in eine Schüssel geben und die restlichen 200 g Kichererbsen sowie das kleingeschnittene Nori unterheben und gut vermengen.
Für 4 Portionen als Beilage

Pro Portion

Kcal 165
Eiweiß 7,9 g
Kohlenhydrate 28 g
Fett 2,9 g = 14,9%

Mexikanische Kichererbsenpfanne

Dieses Gericht funktioniert als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Kartoffeln oder Reis. Auch in Kombination
mit Blattsalat ist es sehr empfehlenswert. Die Dosierung der Chiliflocken überlasse ich jedem selbst, da es sehr individuell ist, wie schaft man eine Mahlzeit mag.

Mexikanische Kichererbsenpfanne

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Möhre, in Scheiben geschnitten
1 Stange Sellerie
1 große oder 2 kleine Zucchini, ca. 175 g, klein geschnitten
230 g Mais, gefroren und aufgetaut oder aus dem Glas (Abtopfgewicht)
450 g gegarte Kichererbsen, selbst gekocht oder aus dem Glas
Chiliflocken, nach Geschmack
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Stärke in 50 ml Wasser eingerührt
1,5 TL Salz

250 ml Wasser zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in eine beschichtete, große Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlere Hitze einige Minuten andünsten lassen. Paprika, Möhre und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Mintuen weiter köcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten mit Außnahme der Stärke-Wasser-Mischung in die Pfanne geben und erneut 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend die Stärke-Wasser-Mischung unterheben und unter ständigem Rühen 2-3 Minuten eindicken lassen.

Für 4 Portionen

Pro Portion

Kcal 235
Eiweiß 10,7 g
Kohlenhydrate 42,3 g
Fett 4,2 g = 15%

Winterliches warmes Dinkelfrühstück

Ich hab mich beim Verzehr dieses Frühstücks gefühlt wie in der Weihnachtszeit vor der industriellen Revolution. Nur dass es da natürlich keine getrockneten Datteln in Mitteleuropa gab. Also gut, wie Weihnachten bei den Hippies. Dinkelkörner zu kochen, und nicht zu Mehl zu verarbeiten ist schon reichlich ungewöhnlich, aber es funktioniert ganz einwandfrei.

Es ist wichtig in diesem Rezept wirklich Mandelmilch zu verwenden, weil die eine andere Konsistenz beim Kochen entwickelt als z.B. Reismilch und weil sie fetthaltiger ist. Dinkel ist im Vergleich zu Hafer sehr fettarm, daher kann man Haferflocken ohne weiteres auch mit fettarmer Pflanzenmilch zubereiten, bei diesem Gericht würde ich das sein lassen. Ich habe es versucht, aber das Ergebnis ist bei weitem nicht so zufriedenstellen.

Darüber hinaus empfehle ich den Dinkel am Abend vorher vor zu kochen, da die Garzeit nicht gerade kurz ist und dieses Gericht ganz gewiss kein Fastfood. Am nächsten  Morgen braucht man dann aber nur fix aufkochen und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Winteriches warmes Dinkelfrühstück

Zutaten:

200 g Dinkel
¼ TL Salz
1/8 TL Zimt, gemahlen
1/8 TL Nelken, gemahlen
400 ml Mandelmilch
60 g Datteln, klein geschnitten
¼ TL Orangenschale
20 g Sunwarrior Vanille
2 TL Chia
500 ml Wasser

Am Vorabend Wasser, Dinkel und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei schwacher bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen bis der Dinkel gar ist.
Am nächsten Morgen dann den gekochten Dinkel mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, wiederum aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und mit geschlossenem Deckel 10-15  Minuten ziehen lassen.
In 2 Schüsseln füllen und servieren.

Pro Portion

Kcal 494
Eiweiß 24 g
Kohlenhydrate 97 g
Fett 4,6 g = 9,7%

Brokkoli-Champignon-Sauce

Brokkoli-Champignon-Sauce ist nicht wirklich eine Sauce, sondern eher eine Beilage zu allen stärkehaltigen Gerichten, seien es Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Sowohl Brokkoli als auch Champignons sind reich an Eiweiß und ergänzen die Kohlenyhdrate daher optimal. Sie liefern so das volle Spekturm an Aminosäuren und sorgen außerdem dafür, dass die Kohlenyhdrate langsamer resorbiert werden und man länger satt beibt.

Ach ja, lecker ist es auch!:-) Ich liebe sowohl Brokkoli als auch Pilze!

Brokkoli-Champignon-Sauce

Zutaten:

2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
400 g Brokkoliröschen
700 ml Wasser
2 EL Sojasauce
1 TL Salz
1 TL Thymian, getrocknet
½ TL Salbei, getrocknet
4 EL Mais-oder Kartoffelstärke

Mais- oder Kartoffelstärke mit 100 ml Wasser mischen, umrühren und beiseite stellen
Lauch, Champignons und Brokkoli mit ebenfalls 100 ml in eine beschichtete Pfanne geben, aufkochen lassen,  und 5 Minuten ohne Deckel dämpfen. Regelmäßig umrühren. Dann restliche 500 ml Wasser sowie Sojasauce, Salz, Thymian und Salbei hinzu geben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Abschließend die Wasser-Stärke-Mischung zu dem Gemüse in die Pfanne geben und alles unter Rühren eindicken lassen. Für ca. 2 Minuten.

Auf Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren:

Ergibt ca. 6 Portionen

Pro Portion

Kcal 106
Eiweiß 4,2 g
Kohlenhydrate 23,4 g
Fett 0,6 g = 4,8 %

Wirsing untereinander

Dieses Rezept ist entstanden, weil ich so viel Wirsing im Haus hatte, aber nicht wusste was ich damit anstellen sollte. Ich hab daraufhin haufenweise amerikanische Rezeptbücher durchgeblättert und kein einziges Rezept für “Savoy Cabbage” gefunden.  Scheinbar konsumieren die Amerikaner keinen Wirsing, dafür umso mehr Grünkohl. Also Wirsing in Googel eingegeben und Chefkoch.de spuckt Wirsing untereinander aus. Natürlich weder in einer veganen noch in einer fettarmen Version, aber genau in der Adaption liegt ja mein Talent!

Wirsing untereinander

Zutaten:

300 g Wirsing
500 g Kartoffeln
100 g Kichererbsen, aus dem Glas
250 ml Wasser
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
¾ TL Salz
Prise schwarzer Pfeffer
Prise Muskat

Die Kartoffeln kochen und zu Brei stampfen.
Den Wirsing klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in eine große beschichtete Pfanne oder einen Wok geben, aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel, das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend die Gewürze sowie die Kichererbsen und die gestampften Kartoffeln unter das Wirsinggemüse heben und servieren.

Ergibt 2 Portionen

Pro Portion

Kcal 352
Eiweiß 11,9 g
Kohlenhydrate 76 g
Fett 1,8 g = 4,4 %

Selleriesalat mit Birne, Rucola und Kichererbsen-Vinaigrette

Das Dressing ist der Hammer!!!

Ihr könnt es auch für alle möglichen anderen Salate verwenden, könnt es auch noch anderweitig würzen, aber Kichererbsen im Dressing statt Nüsse, war für mich Magie, denn Kichererbsen sind meine liebsten Hülsenfrüchte. Es wird unglaublich cremig und ist vielseitig anwendbar.

Selleriesalat mit Birne, Rucola und Kichererbsen-Vinaigrette

Zutaten:

300 g Knollensellerie, geschält und streichholzförmig geschnitten
2 Birnen, ca. 350 g, entkernt und gewürfelt
handvoll Rucola, klein geschnitten
4 TL Kapern

Alles in eine Schüssel füllen und vermengen.

Kichererbsen-Vinaigrette

120 g Kichererbsen, aus dem Glas oder selbst gekocht
100 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 gestr. TL Dijonsenf
1 EL Zitronensaft
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten in einen High Speed Blender geben, ca. 1 Minute pürieren und über das Gemüse geben. Gut umrühren und servieren.

Das ganze Rezept:

Kcal 513
Eiweiß 15,7 g
Kohlenhydrate 111 g
Fett 5,4g = 8,8%

 

Curry-Tomatensauce

Die Curry-Tomatensauce ist ein Allzweck-Topping und passt zu Gemüse, Kartoffeln oder auch Pasta.
Hier auf dem Foto ist sie auf Paprika mit Curry-Kartoffelbrei, gefüllt zu sehen. Dieses Rezept übertrifft jedoch weit den Bedarf, den man für das Paprika-Rezept braucht, weil ich finde, dass es immer gut ist, wenn man eine Allzweckdsauce immer im Kühlschrank hat. Es bleiben hier also Reste. Dieses Rezept reicht für ca. 6 Portionen.

Curry-Tomatensauce

Zutaten:

2 Zwiebeln, gewürfelt, ca. 100 g
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Ingwer, gerieben
2 TL Miso oder 1 TL Salz
400 g Dose Tomaten
¼ TL Currypulver, scharf
½ TL Kreuzkümmel
etwas Wasser ca. 50 ml

Ein wenig Wasser, ca. 50 ml, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze darin die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Ca. 3 Minuten. Dann die Tomaten hinzu geben und das ganze weitere  8-10 Minuten kochen. Abschließend mit einem Pürierstab pürieren und seervieren.

Pro Portion

Kcal 116
Eiweiß 6 g
Kohlenhydrate 27 g
Fett 0,6 g = 4,6%