Wintersalat mit Kakidressing

Man kann so manche großartige Salatdressings machen, die kein Fett enthalten, aber am besten sind die, die statt dessen ordentlich Süße enthalten. Dieses Rezept ist so eines, nur leider ist die Kaki-Saison immer nur sehr kurz und bereits im Februar findet man keine einzige Kaki mehr. Alternativ kann man auch 2-3 Sharonfrüchte verwenden.

Wintersalat mit Kakidressing

1 Packung gemischter Salat
1 Paprika, klein geschnitten
1 Kaki
½ TL Chilipulver
3 EL Limettensaft
Salz nach Geschmack

Salat und Paprika in eine Schüssel geben.
Für das Dressing die Kaki zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. - Passt ganz wunderbar zu einer gebackenen Süßkartoffel.

Für 1 Person

Kcal 176
Eiweiß 3,7 g
Kohlenhydrate 42,5 g
Fett 1 g = 2%

Challenge-Spaghetti mit Tomatensauce

Ich hab dieses Rezepte mit diversen stärkehaltigen Gemüsen gemacht und obwohl Möhren weniger aussehen wie richtige Nudeln passen sie doch am besten zu Tomatensauce. Die Sauce reicht für mehrere Portionen. Für eine Portion Nudeln benötigt man ca. 250 g Möhre. Ach ja, man benötigt außerdem den GEFU Spiralschneider Spirelli 13460 .

Spaghetti mit Tomatensauce

Zutaten: 250 g Möhre, spiralisiert

Für die Sauce:

4 große Tomaten
50 g getrocknete Tomaten, 30 Minuten eingeweicht und abgetopft
2 Knoblauchzehen, gepresst
25 g frischer Basilikum, gehackt
1 TL Salz

Alle Zutaten, außer Basilikum, in einen High Speed Blender geben oder mit dem Pürierstab pürieren. Abschließend den Basilikum unter heben und kurz in einem Topf erwärmen.

Die Möhre spiralisieren und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Wasser dünsten bis die Nudeln weich und gar sind. Ca. 5-8 Minuten.

Nudeln mit der entsprechenden Menge Sauce auf einen Teller geben und servieren.

Pro Portion mit 100 g Sauce:

Kcal 141
Eiweiß 4,4 g
Kohlenhydrate 32,2 g
Fett 1 g = 6,2%

Artischocken-Tomaten-Salat

Auch dieser Salat kommt völlig ohne Dressing aus, weil die Tomaten, Gewürze und das Einlegwasser der Artischocken ihr übriges tun. Er ist super schnell zuzubereiten und vor allem besonders kalorienarm!

Artischocken-Tomaten-Salat

Zutaten:

2 große Tomaten, gewürfelt
2 EL gehackte Petersilie
3 EL gehackte Minze
¼ TL Salz
1 Dose Artischockenherzen (in Wasser – nicht in ÖL!)

Die Artischockenherzen kleiner schneiden und zusammen mit den gewürfelten Tomaten und den restlichen Zutaten vermengen. Servieren!

Ergibt 2 Portionen.

Pro Portion:

Kcal 83
Eiweiß 4,4 g
Kohlenhydrate 18,5 g
Fett 0,6 g = 6,5%

Orangen-Fenchel-Salat

Selbst wenn man für Fenchel eigentlich nichts über hat, so wie ich, ist dieser Salat doch absolut köstlich, weil sich das lakritzige Aroma, des Fenchel ganz wunderbar mit der Süße der Orangen paart.  Und er stärkt in der kalten Jahreszeit das Immunsystem. Dressing ist nicht nötig, der Orangensaft erledigt das von alleine!

Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten:

3 Orangen
1 Fenchel
¼ TL Salz
Prise schwarzer Pfeffer
25 g Schnittlauch, klein gehackt
1 TL Basilikum, getrocknet (geht auch frisch, ich hatte nur gerade keinen zur Hand)

Die Orangen segmentieren und in kleine Stücke schneiden.
Den Fenchel ebenfalls klein schneiden und mit den Orangen, sowie den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Als Beilagensalat für 2 Personen.

Pro Portion:

Kcal 143
Eiweiß 3,8g
Kohlenhydrate 35,5 g
Fett 0,6 g = 3,7%

Süß-saure Sauce

Man braucht eine süß-saure Soße für die chinesische Küche nicht mit Zucker zubereiten und abgepackt im Glas kaufen. Man kann sie mit wenigen Handgriffen und um längen gesünder auch sehr schnell in seiner eigenen Kücher herstellen. Wer's scharf mag, kann mit Chili großzügig sein!

Süß-saure Sauce

Zutaten:

1 große Mango
1 große Tomate
½ TL Chiliflocken oder frische Chili nach Geschmack
3 EL Limettensaft
15 g frischer Korinader, gehackt
¼ TL Salz

Alle Zutaten, mit Ausnahme des Koriander in einen Mixer geben und grob mixen. Den gehackten Koriander unterheben und servieren. Passt besonders zu Reis aber auch zu Kartoffeln oder anderer Stärke.

Das ganze Rezept:

Kcal 248
Eiweiß 4,6 g
Kohlenhydrate 61,3 g
Fett 1,7 g = 5,9%

Thai Gemüse mit Vollkornreis

Pad Thai wird normalerweise  mit Erdnusssauce hergestellt, die aber leider für jeden, auf seine Figur bedachten Menschen, viel zu fetthaltig ist. Für die “Erdnusssauce” verwende ich hier statt dessen Kichererbsen. Ich gebe zu, dass sowohl die Cremigkeit als auch das Röst-Aroma nicht mit dem von Erdnussbutter mithalten kann, aber es ist ein hervorragender Ersatz, wenn man Lust auf Thai-Küche hat, sich aber das viele Fett verkneifen will.

Thai Gemüse mit Vollkornreis

Zutaten:

400 g Vollkornreis

Den Reis in einem Liter Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen

750 g Brokkoli, TK, aufgetaut
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
200 g Mungbohnensprossen
15 g Korinander, gehackt
50 ml Wasser
1 TL Salz

Alle Zutaten, mit Ausnahme des Koriander in eine beschichtete Pfanne oder einen Wok geben, aufkochen lassen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Abschließend den Koriander unterheben.

1  Glas/Dose Kichererbsen
2 Knoblauchzehen, gepresst
1,5 cm Ingewerwurzel
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten im High Speed Blender pürieren. Abschließend unter das gedünstete Gemüse heben und an Reis servieren.

Für 4 Person

Pro Portion:

Kcal 562
Eiweiß 20 g
Kohlenhydrate 112 g
Fett 5,7 g = 8,6%

Indischer Blumenkohl-Auberginen-Eintopf (Sabzi Korma)

Ich liebe Eintöpfe ja schon sehr, weil die einfach so leicht zuzubereiten sind. Und ich liebe auch asiatische Küche sehr, weil die so würzig orientalisch und so völlig anderes ist als deutsche Küche. Das Prinzip Eintopf ist aber in allen Ländern gleich.

Ich gehe auch hier wieder so vor, wie ich es am liebsten mache: Alle Zutaten in einen Topf, aufkochen lassen, köcheln, fertig. Es gibt wichtigere Dinge im Leben als am Herd zu stehen! - Besonders für Frauen!;-)

Indischer Blumenkohl-Auberginen-Eintopf (Sabzi Korma)

Zutaten:

400 ml Wasser
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knobauchzehen, gepresst
2 El frisch geriebenen Ingwer
15 g frischer Koriander, gehackt
1 EL gemahlener Koriander
½ TL Fenchelsamen
½ TL Cayennepfeffer
¼ TL Kurkuma
2 Tomaten, püriert
2 TL Tomatenmark
1 TL edelsüße Paprika
1 Blumenkohl, in Röschen geschnitten
1 Aubergine, geschält und in Würfel geschnitten
2 Kartoffeln, gewürfelt
1,5 TL Garam Masala
2 TL Salz
1 Dose Kichererbsen mit ihrem Wasser, püriert

Wie gesagt: Alles mit Ausnahme der pürierten Kichererbsen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Herdplatte auf mittlere Hitzer runter regulieren und 30 Min. köcheln lassen. Abschließend die pürierten Kichererbsen unterheben und servieren.

Für 2 Personen zum satt werden.

Pro Portion:

Kcal 495
Eiweiß 22,7 g
Kohlenhydrate 99 g
Fett 5,3 = 9%